なぜ昆布と鰹節で出汁をとるの？
今日はついにおかずダブルが出ました！
意外とお得なんだよ？
ドーン！柏の居酒屋聖（マサ）です！
ランチメニューの話。
ラストぉ！
今日は、「牛すき定食」についてだ！
うちでのキャッチコピーは「甘辛牛肉」
牛すきって、あれですよ。
すき焼きです！
デフォルトでは卵はついておりません！
是非卵トッピングお願いします！
初めてマヨネーズ以外に触れたな。
今回のクイズ！
「二種類以上の旨味が合わさると何が起こる？」
正解は…
「旨味の相乗効果」でした！
「相乗効果」がおきます。
「相乗効果」とは、
ある組み合わせによって、単体で得られる以上の
効果を得ること。
簡単に言うと1+1=2とならないってこと。
よく使われている出汁は何が入っていますか？
「昆布」と「カツオ節」ですね。
昆布にはグルタミン酸、鰹節にはイノシン酸が多く含まれています。
グルタミン酸とイノシン酸っていうのは、
旨味成分のことです。
昆布だけで出汁をとったときと比べて、
鰹節も入れると・・・
７倍近くの旨味になると言われています。
これが「相乗効果」ですよ！
７倍って凄くないですか？
これが料理の肝となるわけです。
ちなみに、グアニル酸という旨味成分もありまして、
これは干し椎茸なんかに豊富に含まれています。
旨味という言葉はそのまま英語になったりもしています！
旨味すげー
ここで一つ疑問！
「旨味使ってるのは日本だけ？」
違います！
グルタミン酸は玉ねぎなどの野菜に、
イノシン酸は牛肉などに多く含まれています。
だから、他の料理でも相乗効果は起きているんです！
牛丼も相乗効果が起きているね！
マサの牛すきも相乗効果だね！
みなさんも旨味を意識して料理をしてみましょう！
きっとレベルアップできるはずです。
今日の一言
「umami.」
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千葉県柏の和食バー「聖-MASA-」
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■TEL 047-163-8383
■営業時間
[ランチ]11:30 ~ 14:00 (ラストオーダー 13:30)
[ディナー]18:00 ~ 24:00(ラストオーダー 23:00)
■最寄り駅
常磐線柏駅徒歩5分
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