豆腐ってなんで固まるの？
皆さん新年会やりましょう！
感染対策しっかりね。
ドーン！柏の居酒屋聖です！
こうなってくると、
飲みに来てよとも言いにくいです。
少人数で来てよーならいいか！
最悪来なくてもいいから、
体調にだけは気をつけてください。
昨日のクイズ！
「豆腐を固めるのに使う【にがり】は
何からできている？」
正解は…
「海水」でした！
豆腐ってのは、豆乳ににがりを入れて
固めるんですね。
そもそもにがりってのは
海水で塩を作るときに出る、
ミネラルの余りなんですよぉ。
にがりには塩化マグネシウムが
たくさん入っています。
それが豆乳のタンパク質と反応して
固まるってわけですなぁ！
「おいおい、海水じゃ固まらないのかよ」
と思った方！
海水は塩化ナトリウムが多いので
固まりません！
ナトリウムじゃタンパク質を凝固させられないんですね。
しょっぱくなるしね。
にがりはミネラルのだらけなので、
飲みすぎるとお腹壊します。
コントレックスみたいなもんかね。
コントレックスの超強力版みたいな。
そもそも「ミネラル」ってなに？
別名無機質とも呼ばれますね。
代表的なのは…カルシウム、鉄分、亜鉛etc
英語ではmineral→鉱物です。
まぁ、そういうやつです。
定義は酸素、窒素、水素、炭素以外の
元素のことみたいです。
５大栄養素なのでちゃんと意識して摂取しましょう！
今日の一言
「未だほうれん草に鉄が入っていることを信じれられません。」
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千葉県柏の和食バー「聖-MASA-」
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[ランチ]11:30 ~ 14:00 (ラストオーダー 13:30)
[ディナー]18:00 ~ 24:00(ラストオーダー 23:00)
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