黒豆はなぜ黒いの？栄養はあるの？
今日は金曜！
飲むにはうってつけですねぇ。
ゴチャゴチャ言わないで飲みに来い！
ドーン！柏の和食居酒屋聖-MASA-です。
最近文章が長すぎるってことで
短く行きます。
オススメはやっぱり新たけのこね。
筍しかないわけじゃないからね。
今日のクイズ！
「黒豆を黒くしている色素の名前は？」
正解は
「アントシアニン」でした！
アントシアニンってのは、
ブルーベリーなどにも含まれています。
黒というよりは紫の色素ですね。
カロチンは人参などに含まれる、
黄色や橙の色素。
クロロフィルはほうれん草などに含まれる
緑色の色素ですね。
この野菜たちに含まれる色素ってのは、
人間の身体にとって有益なのです。
アントシアニンに関しては、強い
抗酸化作用を持ち、目に良いとされて
います。
ぶるぶるぶるブルアイアイですね。
カロチンは体内で必要に応じて
ビタミンAに変化して、体内の
免疫機能を強化してくてます。
クロロフィルは別名葉緑素です。
理科で習いましたよね。
コレステロールなどを体外に
排出する効能があります。
そしてもう一つクロロフィルで
大事なことが。
ほうれん草などを茹でたとき
色が抜けてしまった経験はありませんか？
アレはクロロフィルが熱や酸に弱い
から起こるんです。
本当はアルカリ性のお湯で茹でれば
いいのですが…
きれいに茹でるコツを教えましょう。
まず、２％くらいの塩水を沸かします。
沸騰したら、茎の方から入れます。
茹で上がったらすぐ氷水で冷ます！
これで多少は色が抜けにくくなるはずです。
みんなで料理頑張ろうぜ！
今日の一言
「クロロホルムは布に染み込ませて
眠らせるやつだよ」
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千葉県柏の和食バー「聖-MASA-」
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〒277-0005
千葉県柏市柏4-4-7 佐藤ビル2F
■TEL 047-163-8383
■営業時間
[ランチ]11:30 ~ 14:00 (ラストオーダー 13:30)
[ディナー]18:00 ~ 24:00(ラストオーダー 23:00)
■最寄り駅
常磐線柏駅徒歩5分
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